Dégorgement Crémant 04/11/2019

Le dégorgement consiste à éliminer les lies et dépôts formés lors de la seconde fermentation en bouteilles, encore dénommée prise de mousse. Il intervient après le mûrissement en cave. Il suit le remuage qui permet de faire glisser les dépôts dans le col des bouteilles en les retournant progressivement, tête en bas.

 

L’immersion du goulot dans un bain à - 25° C forme un glaçon qui emprisonne les dépôts. Il est éjecté lors de l’ouverture de la bouteille. Le dégorgement est immédiatement suivi du dosage, puis du bouchage, capsulage, muselage de la bouteille. Ces opérations sont mécanisées.